Sensorik Glas: Glossar A–Z
Fachbegriffe aus der Welt der Sensorik. Von Aromachemie bis Zirkulation.
A
- Aromachemie
- Wissenschaft, die untersucht, wie Duft- und Geschmacksstoffe entstehen, sich entwickeln und wahrgenommen werden.
- Aromakomponenten
- Einzelne Stoffe, die Duft oder Geschmack prägen. Sie können fruchtig, würzig, holzartig oder alkoholisch wirken.
- Aromapräzision
- Grad der Genauigkeit, mit dem Aromen erkannt und voneinander unterschieden werden.
- Aromarad
- Grafische Darstellung zur systematischen Einordnung von Duft- und Geschmacksnoten.
- Aromenöffnung
- Prozess, bei dem ein Getränk durch Luftkontakt zusätzliche Duftstoffe freisetzt.
- Aromendichte
- Konzentration der Duftstoffe über der Flüssigkeit; stark durch Glasform bestimmt.
B
- Balance
- Ausgewogenheit zwischen Süße, Säure, Bitterkeit und Alkohol.
- Barrel Notes
- Holz- und Röstnoten, die während der Fassreifung entstehen.
- Bauchvolumen (Glas)
- Größter Bereich des Glases, der Sauerstoffkontakt und Schwenkverhalten ermöglicht.
- Bitterton
- Sensorischer Eindruck, der am hinteren Zungenbereich wahrgenommen wird.
- Bouquet
- Duft eines gereiften Getränks, geprägt durch komplexe Aromenschichten.
C
- CO₂-Führung
- Einfluss der Glasform auf Aufstieg, Stabilität und Struktur von Kohlensäureblasen.
- Cut-Edge
- Fein geschliffener, dünner Glasrand für neutralen Lippenkontakt.
- Cuvée
- Verschnitt verschiedener Wein- oder Grundweinsorten zur Erzeugung eines definierten Profils.
D
- Dekantieren
- Umfüllen, um Depot zu trennen und Aromen zu öffnen.
- Degustation
- Strukturierte Verkostung nach festem Protokoll.
- Degustationsglas
- Glasform, die präzise Duft- und Geschmacksanalyse ermöglicht.
- Dichte
- Körpergefühl eines Getränks, beeinflusst von Alkohol, Restzucker und Glycerin.
E
- Ethanolschärfe
- Wahrnehmbarer Alkoholton, der bei zu breiten Öffnungen intensiver wirkt.
- Extraktion
- Freisetzung flüchtiger Verbindungen beim Schwenken.
- Ester
- Fruchtige Aromen, die während Fermentation oder Reifung entstehen.
F
- Feinperlage
- Feine, gleichmäßige CO₂-Blasen bei Schaumwein.
- Fehlaroma
- Unerwünschter Duft, verursacht durch Oxidation, Gärfehler oder Verpackungseinflüsse.
- Flüchtige Stoffe
- Aromaträger, die sich schnell verflüchtigen und den Duft prägen.
- Flüssigkeitsfluss
- Bewegung der Flüssigkeit beim Trinken; durch Randform kontrolliert.
G
- Geruchsschwelle
- Konzentration, ab der ein Aroma wahrnehmbar ist.
- Gerbstoffe (Tannine)
- Strukturgebende Stoffe aus Schalen, Kernen oder Holzfässern.
- Glasform
- Strukturelle Gestaltung eines Glases, die Aromenführung und Geschmack beeinflusst.
- Glaskörper
- Bauch des Glases, Verantwortlicher Raum für Schwenkvorgänge.
- Glencairn-Glas
- Weitverbreitetes Whiskyglas mit tulpenähnlicher Kontur.
H
- Haptik
- Gefühl beim Halten eines Glases.
- Holznote
- Aromen aus Fassreifung, z. B. Vanille, Gewürz, Röstaromen.
I
- Intensität
- Stärke des wahrgenommenen Duftes oder Geschmacks.
- ISO-Glas
- Normiertes Sensorikglas nach ISO 3591 für reproduzierbare Proben.
J
- Jasminnote
- Florale Komponente, die in Weißwein, Tee oder besonderen Spirituosen auftreten kann.
K
- Kelchform
- Weinglasform mit Stiel, abgestimmt auf Rebsorte und Stilistik.
- Klassifizierung
- Einstufung von Getränken nach Qualität oder Kategorie.
- Kohlensäure
- Gasanteil in Bier und Schaumwein, beeinflusst Frische, Duft und Textur.
L
- Lageraromen
- Duftnoten, die während der Reifung entstehen.
- Luftkontakt
- Einfluss von Sauerstoff auf Duft und Geschmack eines Getränks.
- Limonennote
- Zitrusartige Komponente in Bier, Wein und Spirituosen.
M
- Mundgefühl
- Textur und Körperempfinden beim Trinken.
- Malzaroma
- Grundaroma vieler Biere, geprägt durch Röstung und Sorte.
- Mineralik
- Duft- und Geschmacksnote, die in bestimmten Weißweinen vorkommt.
- Materialneutralität
- Fehlen von Fremdgerüchen im Glas; wichtig für Sensorik.
N
- Nosing
- Geruchsanalyse eines Getränks.
- Nosing-Glas
- Spezialform für präzise Duftbeurteilung, besonders bei Spirituosen.
O
- Oxidation
- Reaktion mit Sauerstoff, die Duft und Geschmack verändert.
- Oberflächenspannung
- Beeinflusst die Geschwindigkeit der Bewegungen im Glas.
P
- Perlage
- Aufstieg von CO₂ in Schaumwein.
- Phenole
- Aromatische Verbindungen, verantwortlich für rauchige oder würzige Noten.
- Profil
- Charakter eines Getränks aus Aroma, Geschmack und Textur.
Q
- Qualitätsprüfung
- Sensorische Analyse zur Bewertung von Reinheit, Struktur und Aroma.
R
- Rezent
- Frische sensorische Wirkung durch Kohlensäure.
- Randprofil
- Form des Glasrandes, beeinflusst den Flüssigkeitsstrom.
- Reifeton
- Duft- und Geschmacksnote gereifter Getränke.
S
- Sensorische Analyse
- Systematische Prüfung von Geruch, Geschmack und Textur.
- Sensorik Glas
- Ein Sensorik Glas ist ein Verkostungsglas das Geschmack und Mundgefühl optimiert.
- Säurestruktur
- Balance und Wirkung von Säure im Getränk.
- Schwenkfläche
- Innenfläche, auf der die Flüssigkeit bewegt wird, um Aromen zu öffnen.
- Stielglas
- Glas mit Stiel, der Temperaturübertragung minimiert.
T
- Tanninstruktur
- Gerbstoffprofil in Wein.
- Temperaturführung
- Einfluss der Glasform auf Temperaturempfinden.
- Tulpenform
- Glasform mit verengter Öffnung für präzise Duftbeurteilung.
- Tumbler
- Zylindrisches Glas, eher für Ausschank als für Sensorik.
U
- Umami
- Fünfte Grundgeschmacksrichtung, ein herzhafter Eindruck.
- Umfülltechnik
- Schonendes Ausschwenken oder Eingießen zur Aromenwahrung.
V
- Viskosität
- Fließverhalten und „Schwere“ der Flüssigkeit.
- Verkostungsglas
- Analytisches Glas für strukturierte Prüfungen.
W
- Wandstärke
- Dicke des Glases; beeinflusst Temperatur und Haptik.
- Weinprofil
- Gesamtheit der sensorischen Eigenschaften eines Weines.
- Würznoten
- Duftkomponenten wie Pfeffer, Nelke oder Muskat.
Z
- Zitrusnote
- Leichte, frische Aromakomponente in vielen Getränken.
- Zungenverteilung
- Weg, den die Flüssigkeit im Mund nimmt; Glasform steuert diesen Fluss.
- Zirkulation
- Bewegung der Flüssigkeit beim Schwenken.